«Den første rett»

De første smårettene kalles for snacks, så dette er den første egentlige retten. Vi fikk instrukser om å ikke dissekere retten. Her er kombinasjonen så mye mer enn enkeltsmakene hver for seg. Purre, eple, skyr, rapsolje og en gelé av søl, som er et rødt sjøgress. Lett og delikat. Smakene klinger som rene toner hver for seg og danner en harmoni sammen. Den ser enkel ut, men du får ikke til noe slikt uten å vite meget godt hva du gjør.