| A | «Afrikakysten» - Kamskjell med ruccolacoulis og lakris/balsamicosirup.
«Agurkjuice» - Juice brukt til fiskeretter.
«Akkar» - Blekksprut med dill og persillerot.
«Andepostei» - Andepostei lagd på juleverkstedet 2008.
«Aprikosgranite»
«Aprilfrost i Toscana» - Asparges med parmesanis.
|
| B | «Blomkålpuré» - Nydelig til fiskeretter eller lette kjøttretter.
«Blomkålrisotto» - Blomkålrisotto til stekt fisk.
«Brunost-is med sylteagurkgelé» - Brunost-is med sylteagurk.
«Budskap om sommer» - Vaniljevodka med vaniljedrys isbit og musserende vin.
«Bønne og kokospuré» - Bønne og kokospuré - Tilbehør til asiatisk inspirert fisk eller skalldyr.
«Bønnepuré» - Tilbehør til kjøttretter.
|
| C | «Charter» - Grillet vannmelon med feta.
«Concubine» - Sjokoladekake med appelsin.
«Crispy duck i filodeig» - Andekjøtt med smak av pekingand.
|
| D | «De nære ting» - Kamskjell og brissel på potet/pastinakkpuré, blodpølse og demiglacé.
«Den Glade Enke» - Espressoskum med lakriskrem og myntekorn.
«Det var en lørdag aften» - Frityrstekt marinert kylling med gåselever, ost og steinsoppaus på lun mango og kjørvel.
«Dianas trøst» - Panna cotta med sitron og syrlig saus.
«Dorade» - Dorade med ristede pinjekjerner og sprø grønnsaker.
«Down Under» - Parmastekt kenguru med søtpotet og pinjepure, servert med mørk sviskesøt rødvinssaus med stjerneanis og estragon.
«Duebryst» - Speket.
|
| E | «Einersorbet» - Einersorbet.
«Eplesaus» - Eplesaus til svinestek eller ribbe.
|
| F | «Fant» - Sesamstekt brosme med hummersaus og camchatkakrabbe og urte- og tomat-couscous.
«Fem på» - Sjokolademousse med armagnac og bringebærskum.
«Fiskekraft» - Utgangspunkt for gode fiskesauser.
«Foie gras av and i amaretto» - Andelever i amaretto.
«Fuglekonge» - Rosa stekt tiur med rødvinskokte pærerer, servert med saus laget på storfuglkraft.
|
| G | «Galla» - Ørret i brunoise med engsyresaus.
«Gullkysten» - Kamskjell galette med safransaus.
|
| H | «Havets gull» - Pannestekt dorade på sprø loff og kamskjellmousse, servert med lentilles vertes, petit pois og salviesky.
«Havets rose» - Tyttebærgravet uer.
«Hjerter i chili» - Hjerteskjell med hummer og chili.
«Huldra» - Blåbærsorbét med eple, kanel og granbarsmascarpone..
«Hummeris» - Is av fløte og hummerkraft..
«Hylleblomstgranite» - Hylleblomst og ingefærgranite.
|
| I | «Idyll» - Kokosis og rabarbrasorbet på fruktpaté.
«Isbrann» - Balsamico jordbær med pepperis.
|
| J | «Jaktminner» - potpurritallerken.
«Julepostei» - Særimners egen Julepostei.
«Julepølse» - Særimners Julepølse.
|
| K | «Kaffesfærer» - med cognac.
«Karamellisert purreløk» - Fint tilbehør til kjøttretter.
«Kirsebærsfærer» - med sjokolade og Noe.
«Knekk - Stjerneanis» - Artig og sprøtt tilbehør til mange retter.
«Kon-tiki» - Flyndre på pinjekjernepuré med nype og mangosaus.
|
| L | «Laks Teriyaki» - Teriyakimarinert laks med asparges i baconfrakk.
«Luftskipet» - Stekt foie gras av and, Panna cotta av steinbit på potetfondant og hummer-is.
|
| M | «Maispuré» - Fint tilbehør til fisk- eller kjøttretter.
«Mare Nostrum» - Tunfisk med regelissesaus og parmaskinke.
«Melonshot med karveskum» - Konsentrert melonjuice med karveskum.
«Morellgranite»
«Morgenstemning» - Pepper- og honningmarinerte duebryst med oliven, sprø grønnsaker og pommes Anna.
«Moscatosorbet» - Frisk moscatosorbet med ingefær.
«Mørk Glede» - Sjokoladekake med blåbærlokk.
«Mørk storfekraft» - God kraftig mørk kraft mye brukt til Særimners mørke kjøttretter.
|
| N | «Neptun» - Ukremet hummersuppe med basilikum og koriander.
«Nype og mangosaus» - Sursøt saus som passer til fisk og svin.
«Nøtteis» - Iskrem uten melk.
|
| P | «Panna cotta av fisk» - Fløtepudding av fisk med potetfondant.
«Paris-Dakar» - Lagret stilton eller brie servert på valnøtt og portvinskokt sviske servert med kardemommesirup.
«Pastisis» - Pastisis med bringebærcoulis.
«Pepperkakeis» - Fløteis med pepperkaker.
«Portvin og honningreduksjon» - Portvin og honningreduksjon.
«På sandgrunn» - kveite dampet i blåskjellsuppe med safran, på grønnaksmirepoix, med morkelskum.
|
| R | «Reglissesirup» - Nydelig saus som kan brukes til mange råvarer.
«Rock'n Roll Chicken» - Kyllingrullader fylt med persille og hvitløk.
«Rotfruktpuré» - Kan varieres i det uendelige og nydelig til kjøtt.
«Rullestein» - Steinbitrullade med safransaus.
«Rødbetskiver i pepper og honning» - Tørkede rødbetskiver i honning og pepper som kan benyttes som garnityr på kjøtt..
|
| S | «Salviegranite»
«Samba» - Gelato piña colada.
«Scotch egg» - Scotch egg.
«Sellerirotchips» - Godt og annerledes tilbehør til kjøttretter.
«Sen frokost» - Dekonstruert egg og bacon.
«Sjokoladecharlotte» - Sjokoladecharlotte.
«Skogskalv» - Kalvestek med pinjekjerner og skogssopp.
«Solbrent Hud» - Crème brûlée med pasjonsfruktsmak.
«Solbærlær» - Fruktlær med kraftig solbærsmak.
«Sommergamme» - Reinsdyrfilét på kantareller rødkål og svisker.
«Sommerøya» - Pannacotta og fruktpudding lasagne med basikumsirup og pasjonsfruktskum..
«Stekt foie gras» - Stekt andelever med amarettogelé.
«Sviske og stjerneanis-saus» - En nydelig saus til kjøtt, gjerne til vilt.
«Særimners lovsang» - Svinefilet, servert med en lett sataysaus og vårløk, sukkererter og druer.
«Særimners velkomstdrink» - Musserende aperitif.
«Sør for Stadt» - Grillstekt uer med ingefærmarinert scampi med plommesaus .
«Søt, åpen og litt skarp nordlending» - Innbakt steinbit med søtlig og asiatisk tilsnitt.
|
| T | «Tidlig vår» - Cerviche av kongekrabbe på asparges.
«Tiramisu» - Tiramisu med amaretto.
«Traktkantarellsaus» - en meget god, nesten sort og kraftig saus som man kan variere til div kjøtt.
«Tropisk varme» - Appelsinsuppe med bananis.
|
| U | «Utaskjærs» - Havabbor på ruccolacoulis.
|
| V | «Vaniljehimmel» - Bjørns opptaksrett: Hvit sjokolademousse med amarettorose.
«Vannmelonsalat» - Vannmelonsalat med vanilje, sitrus og mynte.
«Viltpaté» - Paté av storfugl.
«Vinterbeite» - Furunålsiskrem på kaffe og lakrisskum.
«Vår i Veneto» - Skalldyrravioli.
|
| W | «Wasabidressing» - Wasabidressing.
|
| Ä | «Änglamark» - Rabarbrasuppe med vanilje og kanel, friske jordbær og sitroniskule.
|
| Ø | «Østenfor» - Kongekrabbe på feltsalat, perletomater med aioli-vinaigrette.
|
