Enkelte av oss hadde forsøkt kenguru tidligere. Det er en av de få eksotiske kjøttypene som ikke skuffer. Konsistensen minner som hjort, men ikke direkte viltmak - mer som en kraftig kjøttype med fine fibre. Valg av saus kom på grunn av behov for en kraftig rødvin litt ut i en sommerfest med mye hvitt i glasset. Sausen lager vi på kraftig innkokt oksekraft med estragon og stjerneanis for å få litt ulike lakrishint, og sviskesødme for å runde av. I love the smell of Nebbiolo in the evening.                  Kenguru er overraskende godt. til 6 personer: 6 pene serveringstykker av kenguru 6 skiver løvtynn parmaskinke 3 søtpoteter 1 pose pinjekjerner 12 aromasopp i skiver 1 pakke gourmet/cherrytomater 1 pose pistasjekjerner bambusspidd litt estragon,3 stjerneanis, 10 svisker, 1/2 l oksekraft, 1/2 flaske rødvin, 1 kepaløk 250 gram smør Preparer kjøttet, gjerne i et varmebad før steking, pepre det, rull parmaskinke rundt, stikk gjennom bambusspidd for å holde skinken på plass- stekes på begge sider før servering. Skrell søtpottene, kutt i trninger, fres i sautepanne med litt smør, damp så mørt md vanntilsetning under lokk, tilsett pinjekjernene etter på ha kjørt dem til "mel" i en urtehakker. Purér terningene i en blender eller med stavmikser til dn er fløyelsmyk, rør inn slik at du har i ca 100 gram smør tilsammen. sausen lages ved å koke vin og kraft sammen med grovhakket løk helpepper, og stejerneanis samten liten neve estragonblader. Syrejuster sausen evt med litt hvitvinseddik. Sil av sausen når den har kokt en stund med løken, smak til fylden juster smaken til ønsket med salt pepper, og jevn litt med brun maisennajevner før den til slutt monteres med 30-50 gram smør. Anrett puren med 4 halve cherrytomater på samt noen kjørvelblader og pistasjenøtter, server kjøttet lagt inntil dette, og slå sausen rundt. Vintips: | ||||||
