«Saus»

Sous-chef er den nestkommanderende på et kjøkken. Det er ikke, som man kan ledes til å tro av navnet, den kokken som lager sausen. Det betyr ikke at sous-chef'en aldri lager saus. Ved å servere sausen ved bordet sørger de for at den er varm. På denne retten er det også viktig at kastanjene beholder sin sprøhet.