                 Kenth Sivertsen Dette var Kenths opptaksprøve, og ble veldig godt mottatt. Servert på Særimners Viltaften, 2006. Fisken: 1 kg filet av uer 50 gr sukker 50 gr salt 1 ts malt hvit pepper Tyttebærsyltetøy Ostekrem: 1 boks snøfrisk 1 boks creme fraiche 1 stykke blåskimmelost, ikke av de aller kraftigste Gressløk Sukre og salte uer-fileten, og smør et godt lag med tyttebærsyltetøy på fisken. La den stå kaldt over natten. Vil man ha en mer fremtredende smak av bær, kan fisken skjæres opp i tynne skiver og ligge i syltetøyet ca en time før servering. Ostekrem: Snøfrisk blandes med creme fraiche og smakes til med litt blåskimmelost. Vær forsiktig slik at det ikke blir en for fremtredende smak av osten. Anrettes på et lite speil av tyttebærsyltetøy. Dryss noen friske tyttebær på tallerkenen. Legg 2 stk lange gressløkstilker over speilet, og dander fiskeskivene i en rose midt på speilet. Til slutt legges på litt ostekrem, og retten er klar til servering Vintips: | ||||||
