Inspirert av Ferran Adrias Cold Coffee Espuma, og en kake spist på Pascal. Retten ble første gang servert på viltaften 2008. Skummet er så lett at man kan knapt kalle det en dessert, men som en innleding enten til dessert eller avec er dette perfekt.                  Espressoskum: 325ml kald espresso 125ml kremfløte 75g sukker 2.5 plater gelatin Lakriskrem: 1.5dl Kremfløte 3ts Lakrispulver (Kan kjøpes på Panduro Hobby) 3ss sukker Mynte: 7-8 Operamints Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke. Varm 1dl espresso til 60 grader. Tilsett sukker. Klem vannet ut av gelatinen og rør den inn i den varme espressoen. Tilsett resten av espressoen og la stå og kjøle. Før gelatinen setter seg, tilsett kremfløte. Hell i kremblåser og tilsett nitrogen. 1 patron for 0.5l-flaske 2 for 1l-flaske. Rist den godt. Kjøl ned 4-5 timer før servering. Pisk kremfløte og sukker sammen med lakrispulver til en lysebrun blanding. Sprut espressomousse i kopper. Legg på en klatt lakriskrem. Dryss over fnugg av finhakkede operamints. Server. | ||||||
