Særimner

«Idyll»

Kokosis og rabarbrasorbet på fruktpaté.

24. mai 2008

En frisk dessert, med utpregede smaker. Mange av oss er svært glade i rabarbra og sammen med kanel gir den litt barndomsminner. Vi tilsetter litt sitron for å friske opp den litt siden den hadde vært frosset og smakte dermed litt ekstra av oksalsyre.






Til 6 persjoner ( det blir mye igjen):
kokosis:¨
2 bokser kokosmelk, evt en melk og en boks kokospuré
150 gram melis
1/3 l fløte lettpisket
skallet av en lime og saften av en lime
1 ismaskin

rabarbrasorbet:
3 stilket rabarbra ca 300 gram ferdig renset
150 gram sukker
50 gram glucose
3 dl vann
1 kanelstang
2 ts fruktpektin
3 plater gelatin
2 sitroner
saften av 1 lime
( 10 ml solbærsaft)
1 Ismaskin

Fruktpate`:
1/2 liter sterk kirsebærsaft 50/50 med sukker som i en lake. Dvs bland saften som ønsket og tilsett samme vekt i sukker
2 dl tørr hvitvin
6 gelatinplater
tynne skiver av fersk frukt. Sats på rødt og gult: jordbær, vannmelon og fersken.
Appelsinsaus:
2 vaniljestenger
2 appelsiner
1 sitron
bladene fra 6 kvister peppermynte
100gram sukker

Start med pateen: Kok sukkrlaken- dv sukre opp relativt sterkt bladet mørk aft, ha i hvitvinen og tilsett oppbløtte gelatinplater,tilsett litt sitronsaft for fruktens del. Legg fruktskivene lagvis til et ønsket mønster i en brødform som slipper lett ( feks silikonform) og hell å på den noe avkjølte gelevæsken.La stå kjøling til servering. Hell pateen ut av formen og kutt denn i ca 1 1/2 - 2 cm tykkeskiver. Anrett midt på tallerknene. Kokosis: Bland pure og kokosmelk med melis og gelatinplater oppløst i litt vann, rør godt sammen, og brett forsiktig inn kremen. Tilsett også limsaften dråpevis under lett omrøring. Slå det hele over i en ismaskin, og kjør til dette tykner. Frys ned slik at du kan lage fine kuler. rabarbrasorbet: Skrell rabarbren, kutt i 1/2 cm tykke skiver, , ha dette over i en kjele og ha på litt vann. Gi dette et raskt oppkok, sil av vannet, og tilsett nytt vann, sukkeret. glucosen og kanelstangen. La dette småkoke til rabarbraen er godt mør. Fisk opp kanelstangen, rør inn oppbløtt gelatin og tilsett pektinet. Avkjøl og kjør dette til en meget finfordelt suppe i en blender eller med stavmikser. Fargen kan variere på rabarbra. Dersom det hele ser svært lyst grønt ut, la det å være. dersom dette har litt rosa farge, kan du piffe fargen litt medsolbærsirup. Kjør blandingen i ismaskin. Appelsinsaus: Press appelsiner og sitron, sil over i kjele ,med sukkeret og splittede vaniljestenger. La dette koke opp, la peppermyntebladene trekke med. Sil av peppermynten og stengene. Juster konsistensen nå med appelsinsaft eller sukker. Anretning: Pate`en midt på tallerken, kokosis oppå med dryss av limeskall, rabarbrasorbet på toppen med blad av sitrontimian. Slå noesn dråper saus rundt.

Vintips:
passito di pantelleria pellegrino