«Brunet lam»

Vi brunet carréen før den ble forseglet i poser. Hypotesen er at dette vil gjøre Maillard-smakene mer fordelte i kjøttet, men i følge blindtester er det ingen merkbar forskjell. Når den kommer ut av posen igjen går den en ny tur innom stekepannen for å få ny stekeskorpe.