Servert på Særimners Sommerfest, 2004.                  kamskjell ca 3 dl god fiskekraft 2 kepaløk evt 4 sjalottløk olje 5 dl hvitvin 1 dl fløte safran salt pepper 1 bunt hvite asparges Saus: Fres 2 finhakkede kepaløk/evt 4 sjalottløk i olje. Tilsett 5 dl hvitvin og kok til løken er myk, tilsett deretter ønsket mengde fiskekraft, og kok opp. Tilsett fløte og kok videre. Smak så til med safran under koking. Juster så med salt og pepper. Asparges: Kok de hvite aspargesene i 4 minutter, anrett disse på tallerken med sausen omkring. Kamskjellene: Skjæres i 3-4 skiver avh av tykkelsen legges opp i galetteform på oljesmurt stekepapir. Stek i ca 45-60 sekunder på sterk varme. Vend bakepapiren slik at skjellene overføres sammenhengende på tallerken. Gjør ferdig anretningen. Strø på maldonsalt og sort pepper. Litt dryss av malt rød paprika for fargens skyld. Vintips: | ||||||
