6 eggeplommer Snitt vaniljestengene og skrap ut frøene. Legg begge deler i en kjele. Tilsett sukker og fløte og gi det et oppkok. Visp eggeplommene sammen og bland det inn i melken, under stadig omrøring. Passér pasjonsfruktene og bland pasjonsfruktsaften inn sammen med resten. Røren siles og has over i små ildfaste skåler. Det er en fordel om disse er vide og lave for å få massen til å stivne. Sett skålene i vannbad i komfyren i en 130 graders varm stekeovn. La stå til røren har stivnet. Dette kan ta alt fra 40 - 60 minutter. Sett formen kaldt til servering. Før servering drysser man på et godt lag med melis. Smelt melisen med en creme brulèe-brenner til man får et gyllent karamellokk. Kan pyntes med friske bær ved servering eller noen frø av pasjonsfrukt i saftsekken sin. Vintips: | ||||||
