«Skogskalv»

Til 8 personer:
1,5 kg ytrefilet av kalv
200 g aromasopp og noe steinsopp
2 dl rømme
200 g sukkererter
100 g rød paprika
soltørkede tomater
100 g gorgonzola
50 g parmeggiano reggiano
100 g pinjekjerner
1 bunt basilikum
3-4 dl melk
pepper
salt
røde stenfrie druer
frisk timian
asparges

Brett ut fileten. Fyll med brunet sopp (innkokt med rømme, og godt smakssatt med salt og pepper). Surr inn, brun godt på alle sider og etterstek på 220 grader i oven i ca 20 min, til steken har en kjernetemperatur på 58-59 grader.

Sausen: Rist pinjekjerner gyldne og legg til side. Smelt gorgonzola i melken og riv i parmesanen. Smak til med pepper og evt. salt. Rør inn hakkede basilikumblader og soltørkede tomater idet du tar sausen av varmen. Bland så i en del av pinjekjernene, men spar på noen som du drysser over den ferdige retten.

Stek asparges i en panne med smør, salt og pepper. Fres paprika og hakkede sukkererter i panne, gjerne med litt sukker.

Anrett kjøttet pent på sukkerert/paprikablanding. Legg på tempererte druer og asparges og slå sausen rundt. Dryss lett med finhakket timian og pinjekjerner.