Speking av duebryst er en fin måte å foredle denne fantastiske råvaren på. Dette kan serveres som en forrett med urter og en rømmebasert dip. Eller rett og slett ha det som snacks til et par duggfriske øl.                  Duebryst, gjerne ringduer, med filetene fortsatt på brystbenet Grovsalt Dekk duebrystene met et tynt lag grovsalt, og la dem ligge slik i ca 12 timer. Børst saltet av og heng kjøttet på et kjølig og luftig sted. Det må henge i 3-5 døgn, alt etter temperatur og luftfuktighet. Klem på kjøttet når det nærmer seg, så kjenner du når kjøttet blir fast. Lag gjerne litt ekstra når du først er igang, så kan man smake seg frem til når det er ferdig. Skjæres i tynne skiver | ||||||
