På et besøk hos Pierre Gagnaire fikk vi en deilig hummersuppe. Den hadde en kraftig og ren hummersmak og ga oss lyst til å lage en egen variant. Ideen var å lage en "hummershot", reeinkarneringen av skalldyrsmakens idè. Mange hummersupper vi har laget har vært kremede hvilket nøytraliserer den fine smaken. Tanken var også at enkelte urter kunne framheve smaken. Vi ble veldig fornøyde med følgende oppskrift. Servert på Særimners Sommerfest, 2006.                  Denne varmer godt på kalde høstkvelder. 4 frosne hummer 1-2 l hvitvin (tørr, gjerne en Cotes de gascogne (La Mer)) vann olje sellerirot, 1 stk fennikkelrot 2 stk persillerot 2 stk kepaløk 2-3 stk hvitløk 1 hel tørket (ikke fersk) 3 gulrøtter malt cajennepepper 1 potte koriander 1 potte basilikum god jomfruolivenolje (Gjerne Duero fra Gastronaut) salt sort pepper fra kvern en liten boks tomatpure Rens hummeren og legg kjøttet fra halene og klørne til side. Ta vare på alle skallene. Ha passe mengde olje i en stor stekepanne, og stek skallene i pannen til de er sorte i kantene. Stek i flere føringer, og gi deg ikke før de er skikkelig svidd. Når du har litt vondt i magen ved tanken på ødeleggelse, er du snart ferdig. Ha så skallene over i en stor kjele. Kok ut pannen med vann og tilsett dette til kjelen. Videre gjentar du prosedyren for alle grønnsaksingrediensene. Løk, hvitløk, selleri, persillerot, gulrøtter og fennikkel hakkes i terninger for å lette bruningen. Alt skal svis til det er "well done". Løken svis gjerne med skallet på. Kok så ut pannen på nytt. Dernest brunes tomatpureen i pannen og settes til side i en kopp. Tilsett så til kjelen med skall og grønnsaker vann til det godt og vel dekker bena og grønnsaker og så 1 - 1,5 l vin. Kok opp og la det koke 1-2 timer. Sil så av suppen over i en ny kasserolle. Bring så suppen til kokepunktet. Begynn å smake. Suppen skal være meget kraftig og intens. Begynn med en del sort pepper og tilsett så salt. Kjenn også nøye på syrligheten og tilsett resten av hvitvinen før du justerer saltet til du er fornøyd. Nå kan du blande i en og en ts brunet tomatpurè til du er fornøyd med fargen. Til slutt justerer du inn knivsodd for knivsodd med cajenne til suppen klyper litt i tungen (hummer tross alt!). Dette burde bli ca 2 l suppe. Anrett nå garnityret i tallerker. Dersom du lager suppen i god tid anbefaler vi å la hummerkjøttet trekke en stund i suppen for å ta mer smak. Vent i såfall til den er avkjølt. Ved servering anrettes hummerkjøttet i suppetallerknene. Strimle på korianderblader og basilikumblader til hver porsjon,og hell på 2-3 ss god jomfruolje. Slå over suppen og server. Vintips: | ||||||
