Wason ga oss oppgaven å lage en spennende rett av noe så familiært som kylling. Tanker om tørr fugl med liten egensmak utfordret oss til å lage en smaksrik aromabombe. Retten falt altså i meget god smak hos The Wine Appreciation Society of Norway, og matchen med deres valg av Villa Fidelia var superb. Sausen er heftig og kan fint brukes til annet kjøtt også.                  6 personer: 6-12 utbenede kyllinglår alt etter om dette er en av 6 eller 1 av 3 retter feks. 100 g gåselever Til marinade: 1 potte rosmarin olivenolje, litt portvin,litt hvitvin, pepper, 2 ts trøffelolje(sort) 1l solsikkeolje og litt andefett/ gåsefett dersom du kan skaffe bambusspidd (engangs grillspidd) 1/3 liter kremfløte 20 gram tørket steinsopp 150 gram gruyere(ost) 2 modne mango 2 stjerneanis 1 pakke sukkererter. 1 potte kjørvel feddene av 3 hele hvitløk Mariner kyllingen: visp sammen olje og vin, pepper og trøffelolje, hakk hvitløken. Legg lagvis kylling,hvitløk og olje-vinblandingen i et lite spann over natten (i kjøleskapet). Kjør steinsoppen til pulver i en blender/ urtehakker, kok opp fløten tilett ost og sopp-pulver. Smelt alt sammen og kok inn til sausekonsistens, evt jevne litt og smak til med salt og pepper. Mangoen skrelles og kokes i litt hvitvin sammen med stjerneanisen til den er mør. Sil av. Tørr av kyllingen på tørkepapir, varm oljen og fuglefettet i en gryte til det bobler rundt et treskaft som settes nedi for å teste temperaturen. Lag stramme ruller av kyllingkjøttet og tre rullene inn på bambuspiddene, og frityrstek dem i oljen til de er gylne. Anrett mangoen med en drøy spiseskje til hver, dryss over kjørvel, anrett enten sauterte eller rå sukkererter ved siden av og så til slutt kyllingrulladene. Slå saus fra en liten øse delvis over og i kant av kyllingen. Vintips: | ||||||
| ||||||
