Servert på Særimners Sommerfest, 2002.                  laks ca 100 gram av en fin filet per pers, ryggside best, Frisk ingefær hvitløk teriyakisaus fra kjøpmannen. En pose petit pois (små søte frosne erter fra frysedisken) 3 avocado Fersk peppermynte. 4 paprika 3 kokte poteter tomatpuré 1 hel hvitløk (stor) 1 dl olivenolje 2 eggeplommer. 1 bunt aspargestopper 1 pakke skivet bacon parmesan Laksen legges i marinade med finhakket ingefær, og knust hvitløk og teriyakisaus i en tett plastpose, settes kaldt 2-4 timer. Laksen skal være skåret ut fra skinnet og skåret i passe porsjonsstykker. Erter, avocadokjøtt og peppermynte kjøres med litt olje til en jevn puré i foodprosessor, tilsettes salt og pepper til ønsket smak. Paprikaene snittes i toppen i kryss (som tomater til flåing/bakepotet) og grilles til skinnet blir svart i stekeovn. Flås og kjøres sammen med kokte poteter en hel skrelt hvitløk (ikke 1 fedd men alle), ha i eggeplommer, olje og litt chili evt cajenne og farg til ønsket farge med tomatpuré. Ta 2-4 asparges per person og rull inn i en baconskive som er drysset med parmesan på innsiden. Stek denne i pannen i litt olje . Laksen grilles på maks varme øverst i ovnen med forhenværende skinnside opp. Det skal gå 10 minutter og skal se grillet ut oppå. Anrett laksen på tallerken med klatter av avocado/ertepuré og paprika-aioli ved siden av, samt aspargesbunten. (pure og aioli kan varmes nederst i stekeovnen under grillingen av laksen, da blir alt fint timet.) Vintips: | ||||||
