Retten er komponert til viltaften, derfor litt villmarkssus over navnet og isen. Tanken er at den litt bitre furunålssmaken vil matche lakris og kaffeskummet, og det synes vi den gjorde.                  Lakrisskum: 160ml Kaffe 160ml Vann 125ml kremfølte 100g lakrispulver 80g sukker 2 1/2 plater gelatin. ISI Whip flaske. Nitrogenpatroner. Til isen: 1/4 l hakkede furunåler 1/4 l kokkende vann saften fra 2 sitroner 200 gram sukker 1/3 l fløte 2 eggeplommer, ismaskin, stavmikser. frisk rosmarin einerbær Lakrisskum: Dette må lages minst fire timer før servering men kan godt lages kvelden før. Legg gelatinplatene i vann. Bland vann, kaffe, sukker og lakris i en kjele. Varm til 60 grader. Klem vannet av gelatinplatene og tilsett disse. La blandingen kjøle til ca 30 grader. Tilsett fløte og rør. Hell blandingen i ISI Whip-flasken. Tilsett nitrogengass. Rist flasken godt og sett den i kjøleskapet. Trekk de hakkede furunålene i stavmikserbollen med vannet. Kjør dette så med stavmikseren. La stå 5 min, sil "teen" over i en blandebolle og tilsett sukkeret og sitronsaften, pisk inn eggeplommene. La dette bli kaldt. Lettpisk kremfløten og bland godt. Tilsett 2 ss hakket rosmarin (fint). Kjør i ismaskin. Server oppå kaffeskummet med et enerbærdryss. | ||||||
