Dette er en sfære som kombinerer to følgesvenner; kaffe og cognac. Kan være fin som en predessert eller bare som "snacks". 3 gram Algin Rør ut sukkeret i kaffen mens den fortsatt er varm, og bland i alginet. Dette klumper seg, så bruk en stavmikser på blandingen og sil det gjennom en fin sil. La dette så stå og avkjøle seg. Temperaturen må iallefall under 25 grader før du kan lage sfærer. Ha en liter kaldt vann i den ene bollen, og ha i Calcic. Rør om til calcicen er oppløst. I den andre bollen har du ca en liter med varmt vann, ca 50 grader. Fyll sprøyten med litt cognac. Lag fine sfærer ved forsiktig å slippe kaffen med en måleskje som rommer 15 ml ned i calcic-badet. Når hinnen har begynt å danne seg, sprøyter du inn litt cognac i sfæren. La sfærene ligge i calcic-badet i tilsammen ca ett minutt. Ta så opp sfærene og legg dem i det varme vannet. Her må de ligge til sfærene har tatt til seg nok varme. Ta opp og server varmt i en smakeskje. Riv gjerne litt hvit sjokolade over før servering. | ||||||
