Jaktglade som vi er vil vi selv på en sommerfest drømme tilbake til fjoråretsjakt. Vi søker å live litt opp i den store meningsløsheten fram mot neste gang jakthornet gjaller i skogene, med smaksfull viltanretning- nå i drakt av forrett.                  6 personer: Viltpate: Gravet røy: Råmarinert fisk: Hvit fisk- 100 gram 1 sitron 1 ss finhakket kapers 1 ss balsamicoedikk 1 ss Moscatoedikk( el hvitvinsedikk) Moscatoedikk fås på Gastronaut. 1 dl god olivenolje, 1 ss hvit trøffelolje sursøt endivie: 1 endivie kappet i små biter 1/2 dl moscatoedikk (hvitvinsedikk) 50 gram sukker vann til koking daddelcutney: 6 hakkede dadler 1 ss rosiner 2 ss akasiehonning 1 dl portvin 6 3*3 cm 1 cm tykke loffbiter uten skorpe 3 ts grønn tapenade 1) Mariner fisken ved å blande ingrediensene og la fisken ligge i dette i 3 timer. Anrett fisken på en loffbit med ca 1/2 t påsmørt tapenade, strø litt kapers på toppen 2) Kok endiviebitene møre i vann sil godt av, tilsett edikk og sukker og kok dette inn med endivien, og la dette dryppe av. Anrett endivien vsa fisken og Vilpateen oppå dette. Pynt evt med klippet gressløk og tyttebær 3) kok finhakket daddel med rosinene i portvinen til dette er innkokt, og rør honningen inn i den varme blandingen legg dette vsa fisken på den andre siden av en avlang tallerken og anrett gravet røy på toppen. Legg gjerne på en dråpe rømme og litt timian Vintips: | ||||||
