Serveres med en kraftig saus på madeira og svisker Servert på Særimners Sommerfest, 2004.                  Duebryst Marinade: Timian Portvin Pepper Honning Asparges Saften av en lime salt Saus: Mørk oksekraft Tørkede traktkantareller Svisker 3 dl madeira sort pepper salt noen oliven Maisennna Usaltet smør Pommes Anna: Poteter salt pepper smør Marinér duebrystene i timian, portvin og pepper over natten. Ta så opp bryststykkene fra marinaden og pensle dem med honning. Dette saltes, pepres og brunes i olje og smør. Stekes så i stekeovn ved ca 220 grader til en kjernetemperatur på 65 grader. Asparges kokes i limevann og salt i ca 4 min. Mørk oksekraft kokes sammen med tørkede traktkantareller og grovhakkede svisker til disse er meget myke, tilsett madeira og oliven og kok videre noen minutter. Sil av. Ha i godt med kvernet sort pepper, og tilsett salt til ønsket smak, jevn med maisenna og monter med kaldt usaltet smør. Anrett asparges på tallerken, legg duebrystet oppå og pynt med fargerikt garnityr. Slå sausen rundt kjøttet. Pommes-anna: Skjær poteter i skiver og stek i mye smør. Legg i langpanne lagvis med salt og pepper. Stek kaken ca. 20 minutter i ovn på ca 200 grader. Vintips: | ||||||
