Retten kom til under harde forhold. Vi hadde ikke gjort grundige nok forberedelser og retten var ikke helt spikret. Den ble laget av det vi hadde. Under arbeidet med å sette sammen noe tilbehør til kjøttet ble kokken mobbet med julesang under hele tillagingen. Resultatet ble bra, men strengt tatt er det mer høst- og vintermat. Med rødkål, eddik og svisker er juleassosiasjonene ikke så urimelige. Ingen var i tvil om at nå var hovedretten ankommet.                  Reinsdyrstek Kantareller eller annen sopp. 1 Rødkål 2 grønne epler 2 dl svisker kanel 0,5 dl sherryeddik hel karve Sviske og stjerneanis-saus Pepper og salt. Legg reinsdyret i vanntett pose i vannbad på 58-60 grader i 2-3 timer. Kjøttet brunes på utsiden etter vannbad før det skives til servering. Alternativt legges steken i ovn og tas ut på 58 grader kjernetemperatur. Resultatet bli da ikke like bra siden temperaturen ikke er like jevn. Rens kantarellene og brun disse i smør med pepper og salt etter smak. Finhakk rødkålen og stek i smør til den ser litt blank ut. Tilsett karve og eddik og en teskje kanel. Skrell og del epler i terninger og tilsett disse sammen med finhakkede svisker. Deretter tilsettes vin og kraft i små prosjoner videre under lagingen. Litt justering med eddik og svisker kan også være nødvendig. Saus: Sviske og stjerneanis-saus Vi serverte en gratinert potetpancetta til. Gratinerte poteter går også fint. Stek i form uten for mye væske og del i passende biter til serveringen.
Vintips: | ||||||
