Grillet uer med ingefærmarinert scampi med plommesaus og fiken med grønn pepper og grønnsaksterrine. Noen ganger blir det nødvendig å endre rettene i forhold til planen. Denne retten kom til i all hast da vi manglet planlagte ingredienser. Vinen vi hadde kjøpt inn passet dessverre overhode ikke, men retten ble riktig god. Servert på Særimners Sommerfest, 2004.                  Grønnsaksterrine: 4 røde paprika 4 gule paprika 2 auberginer 2 squash 4 sjalottløk 4 ss olje 4 ss finhakkede svisker 6 ss balsamicoeddik 2,5 dl tomatjuice basilikum 2 fedd hvitløk 4 plater gelatin Saus: 3 dl hvitvin 1 dl fiskekraft 1 dl mørk oksekraft 200 gram røde modne plommer 150 gram fiken brun maisennajevner salt pepper usaltet smør Uer: Uerfileter salt pepper smør olje Grønnsaksterrine: Paprika svis i ovn og flås. Snittes i grove flak. Aubergine og squash deles i 5 mm skiver, saltes og la vannet trekkes ut i ca 1 time. Tørk av og stek gyldne i panne. Sjalottløk finhakkes og stekes gyldne i olje. Tilsett 4 ss finhakkede svisker og 6 ss balsamicoeddik. Reduser! Tomatgele: Væt geletinen i kaldt vann. Kok opp basilikum, tomatjuice, hvitløk. Løs opp geletinplatene og sil av. Legg lagvis grønnsaker og løkblanding, pensles med tomatgelé mellom hvert lag. La stå kaldt over natten. Server lunt. Saus: Kok opp hvitvin med fiskekraft og okse kraft. Hakk plommer og fikner. La dette koke sammen slik at fruktkjøttet er mørt og avgivende av sødme og fikenfrø. Sil av, jevn med brun maisennajevner, smak til med salt og pepper, monter. Uer: Strøs med salt og pepper. Dersom filet med skinn, skrapes dette godt og stekes i 50/50 smør og olje inntil sprøtt skinn, med skinnsiden ned. Dersom skinnfrie fileter, dryss kun på salt og pepper og stek til passe gyldne på begge sider. Anrett uer med saus omkring og grønnsaksterrine Vintips: | ||||||
