«Galla»
Ørret i brunoise med engsyresaus. |
28. august 2007 |
Servert på Særimners Sommerfest, 2003. Fisk: Ørret En bunt fersk timian
Brunoise: 1 fenikkel 2 løk 4 tomater 2 fedd hvitløk Et glass sorte oliven En neve basilikum En pose valnøtter En pose pistasjnøtter
Engsyresaus: 1 god neve engsyre En bunt gressløk 5 Sjalottløk 1-2 ss usaltet smør Svart og rød løyrom Salt Pepper
Ørret:
Ben ut filétene. Skjær av overflødig fettrand. Skrap skjellene av skinnet. Skjær i passe stykker. Marineres over natten i timian. Brunoise:
Skjær ingrediensene i små terninger på ca 2-3 mm. Stek raskt og anrett oppå fisken. Engsyresaus:
Forvell engsyra. Smak til med gressløk og sjalottløk.
Montér med smør. Smak til med salt og pepper. Rør inn svart og rød løyrom rett før servering. Anrett rundt fisken. Vintips: Dietrich Riesling Brudertal 2000 |