Dorade serveres i mange varianter. I flere middelhavsland får du fisken grillet hel med skjell bein og innmat. sammen med dette får du sitron og en potetvariant. Enkelt og greit. Vår variant er ikke like enkel, men til som belønning får man den nydelige smør/salvie kombinasjonen.                  Havets gull. 6 personer: 3 dorader 4 kamskjell 2 eggehviter 1 dl kremfløte og 1/2 dl pisket krem Grønne linser og grønne erter ( frosne) evt sukkererter 1 ts paprikapulver sort pepper 6 tynne loffskiver 3 mm uten skorpe, skjæres frossen 5 dl hvitvin, tørr 2 potter salvie feddene fra to hvitløk 1 dl olivenolje 100 gram usaltet smør i kalde terninger. ( gjerne noen aromatiske rotfruktsskalker, gulrot, selleri, purre, fenikkel etc9 Skrap og fileter fisken slik at du får 6 fine stykker. legg på tørkepapir. Fres bena med pepper og hakket hvitløk i en kjele, slå så på vin og litt vann. Tilsett også grønnsaksavskjær, kok 30 minutter og sil av. Hakk salvien så fint du kan og kok dette videre i blandingen. La det så stå litt og trekke før du siler av. Den avsilte kraften smakes til med salt og pepper og evt litt cajenne før du før servering visper det hele opp med terningene av kaldt smør. Linsene kokes som oppgitt på pakken, men gjrne med en hvitvinslant og salt/ pepper i kokevannet. Kjør kamskjell og fløte med en stavmikser, tilsett paprika og pepper, og visp inn eggehvite og lettpiskt krem. Bre et cm tykt lag over kjøttsiden av alle fiskefiletene og legg på loffskiven. Stek så fisken i godt smørholdig panne med brødet ned først, deretter med skinnsiden ned. Anrett en blanding av puylinser og lune erter på tallerkenen legg fiskestykket på kant slik at både skinnside og brødside synes. Slå salvieskyen rundt. Fiskestykket kan feks støttes av en agurkpilar ol. Vintips: | ||||||
