«Saftige kjøttstykker»

Atle legger biffstykkene i poser som skal i vannbad. Dette er den mest effektive måten å få riktig kjernetemperatur på kjøttet og gir det møreste og mest saftige resultatet.Etterpå skal de stekes. Det er Maillard-reaksjonen som gir stekt kjøtt den gode smaken, og den må man over 140 grader for å få igang. Det er dette som er forskjellen på stekt og kokt kjøtt. Prøver man f.eks. å steke en kjøttdeig som er full av vann vil vannet hindre at temperaturen blir høy nok. På dette årsmøtet skal vi teste tre forskjellige typer oksekjøtt: Hereford, Limousin og Charolais.